进宝巷
来源: | 作者:jenghand | 发布时间: 2148天前 | 1034 次浏览 | 分享到:

   胡牛记进宝巷位于长沙的美食聚集地坡子街上,从牌坊往前走大概10米就能看到它颇有特色的招牌;进宝巷大概有144个平方,能容纳80人左右,每个桌子上都有一个烤架和一个火锅台。这里所有烤串都用铁钳,竹签或别的材质的签子烤起来肉会染上木质的味道,不如铁钳这样能完全吃到肉本身的香味。
   烤排骨,品种很多,有猪排、羊排和牛排。排骨只用最简单的辣椒孜然和一些中药烤出来的,吃的就是放心和踏实。串串都很大,看起来特别的扎实;烤牛肉是胡嗲的第一代出品,在胡嗲手中有近40年的历史,采用一种叫“真空腌制”的腌制方法,用气压把腌料压进牛肉中,咸香入味,瘦肉和肥肉相间,既有瘦肉的韧劲又能吃到肥肉的弹滑,超大的一串,让人无比的满足!
   火焰排骨,鸳鸯锅的清汤是大骨熬制,可以下小菜,喝汤;排骨锅用各种泡椒调味,猪排和鸡肉放在一起,以56度的高粱酒增香提鲜。用点火枪对准排骨锅,火焰燃起半尺高,在猛火的催化下,酒气在锅中翻滚,绯红的火焰燃烧一分钟左右逐渐熄灭,留下满室酒香肉香。酒味在熬煮三分钟后会散去,只剩下肉香和酱料的香味,这一锅排骨不仅美味,还能让食客体会无以伦比的视觉享受!
   牛蛙,用秘制高压方法将味道焖在蛙肉里,焦香入味,火候掌握的特别好,既有肉鲜味还能体会到微微的焦香。在胡牛记进宝巷还能吃烤活蛇和烤甲鱼,因为胡嗲手艺出众,能将食材烤的焦脆焦脆,骨头都可以吃。